Это понятно. А какая другая могла быть красная рыба в Вятке?
Он, по-моему, просто слово "другая" пропустил: "стерлядей и (другой) так называемой красной рыбы".
Монахи мясо не едят, а рыбу - можно. Он, как настоятель Трифонова монастыря, тоже думаю на одних щах постных не сидел. И на обедах (у местных купцов, у чиновников, у архиерея) его наверняка угощали местной стерлядью и другой красной рыбой.